會(huì) 議 餐 飲 

　　一般而言，展覽不統(tǒng)一安排餐飲(特邀嘉賓或者重要客戶(hù)除外)，會(huì)議通常統(tǒng)一安排餐飲。餐飲安排通常有兩種形式--自助餐或者圍桌餐。類(lèi)別有中式、西式及清真系列。 

　　統(tǒng)一安排餐飲的會(huì)議，對(duì)于成本的控制非常重要，自助餐一般可以發(fā)餐券控制(很多酒店對(duì)于自助餐的開(kāi)設(shè)有就餐人數(shù)的最低要求)，可以事先制訂餐標(biāo)及餐譜，嚴(yán)格區(qū)分正式代表與隨行人員、家屬，特殊要求者可以和餐廳協(xié)商。圍桌式餐飲安排比較復(fù)雜??特別是大型會(huì)議的時(shí)候。圍桌式餐飲安排需要考慮的問(wèn)題有：開(kāi)餐時(shí)間、每桌人數(shù)、入餐憑證、同桌者安排、特殊飲食習(xí)慣者、酒水種類(lèi)及付款等。需要提醒的是，會(huì)議前期考察時(shí)注意餐廳及用具的衛(wèi)生情況，不能讓就餐者出現(xiàn)健康問(wèn)題。如果就餐者無(wú)法按時(shí)集合就餐，可采取那桌夠人數(shù)那桌開(kāi)席的做法，以保證就餐者的權(quán)益。 

二、在預(yù)算內(nèi)點(diǎn)菜  

　　 點(diǎn)菜時(shí)要考慮花在餐飲上的預(yù)算開(kāi)支有多少，最好的辦法是和餐飲部經(jīng)理、會(huì)議服務(wù)部經(jīng)理、餐飲主管等仔細(xì)商量，在選菜時(shí)還必須考慮與會(huì)議的既定目標(biāo)和目的相符。六點(diǎn)建議： 

　　1．考慮會(huì)議類(lèi)型和會(huì)議目標(biāo)； 

　　2．考慮娛樂(lè)因素（發(fā)言人、音樂(lè)、跳舞）； 

　　3．考慮較受歡迎的菜，新口味或具特色的菜，還要考慮當(dāng)?shù)厥欠衲芴峁?nbsp;

　　4．考慮餐廳的大小，聚會(huì)人數(shù)的多少，以及聚會(huì)場(chǎng)所； 

　　5．考慮服務(wù)類(lèi)型和客人背景； 

　　6．考慮計(jì)劃的聚餐時(shí)間長(zhǎng)短。 

三、餐飲活動(dòng)包括以下幾種形式  

　　1．早餐：早餐事物范圍的選擇范圍很大。可以是正規(guī)的復(fù)雜早餐，也可以是自助早餐。品種多樣的自助早餐會(huì)讓人“各食所需”。 

　　 2．會(huì)場(chǎng)休息期間的茶歇。一般供應(yīng)咖啡、茶或其他飲料，有時(shí)有食品，有時(shí)沒(méi)有。 

　　 3．午餐：午餐如何安排，主要看下午計(jì)劃做些什麼。一般來(lái)說(shuō)，午餐不宜大吃大喝，以免影響下午的會(huì)議安排。 

　　 4．正式晚餐：晚餐食物的選擇可以不用太去顧及營(yíng)養(yǎng)和健康，因?yàn)楣ぷ髁艘惶欤窃撦p松歡宴了。 

　　 5．招待會(huì)：它可以作為正式餐宴的引子，也可以?xún)H舉行招待會(huì)。招待會(huì)的目的決定招待會(huì)的食品選擇。 

　　 為將以上工作做好，應(yīng)努力為與會(huì)者選擇健康型的、美味的、人們愛(ài)吃的配餐，以便會(huì)議期間的每一天，與會(huì)者們都感到精力飽滿(mǎn)，心情愉快。 

四、 用餐時(shí)間的協(xié)調(diào)  

　　 會(huì)議籌劃人員與酒店或其他機(jī)構(gòu)的協(xié)調(diào)對(duì)會(huì)議的各項(xiàng)活動(dòng)的順利進(jìn)行是很重要的。如果會(huì)議上午的活動(dòng)沒(méi)能按計(jì)劃進(jìn)行，那麼似乎午餐也會(huì)與時(shí)間脫節(jié)（或提前或推遲），這些臨時(shí)變化都必須及時(shí)告知會(huì)議服務(wù)經(jīng)理，以便廚房能按新的時(shí)間安排來(lái)調(diào)整行動(dòng)。